世界には数多くの名酒と称されるお酒がありますが、大きく分けると三種類に分類されます。
醸造酒
| 果汁の場合は原材料をそのままで、穀物の場合は糖化させた後で、酵母の力を借りて発酵させ、濾過して飲まれるお酒のことです。清酒､ビール､ワイン、紹興酒等がこれに入ります。 |
蒸留酒
| 醸造して出来上がったお酒を蒸留して造ったお酒のことで、多くの場合、かなりアルコール度数の高いお酒になります。甕（かめ）や樽に貯蔵して熟成させると、風味が豊かになります。ウィスキー、ブランデー、ウォッカ、泡盛等がこれに入ります。 |
混成酒
| 一般にいうリキュールがこれに当たります。蒸留酒に植物（花の実や根）の香りを加え、糖分やアルコールを加えて濃厚なものにします。当然,アルコール度数やエキス分も高いお酒が多くなります。カクテル等の素材として使われるものが多く、かなりの種類があります。チェリーブランデー、梅酒、ヴェルモット等がこれに入ります。 |
清酒の定義
| イ |
米、米麹及び水を原料として発酵させ、こしたもの |
| ロ |
米、水及び清酒粕、米麹その他の政令で定める物品を原料とし、発酵させてこしたもの（イ、ハに該当するものを除く）
※ただし、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（麹米をふくむ）の重量を超えないものに限る |
| ハ |
清酒に清酒粕を加えてこしたもの |
ちなみに・・・どぶろくとはもろみの状態をいい、「こしていない」お酒であり
上記の清酒の定義にはあてはまらず、販売は禁じられています。 |